王文清老师认为：酒这一灵物，自古流传下来了很多传说，而系统整理有如下几种。

其一、酒祖之说。“古代，人们经常将酒祖归于某个影响非常大的人物。久而久之，酒的始祖之说便成为正统。但不论众说纷纭的酒祖之说能否真实考证，这些观点为中国酒文化增添了几抹传奇色彩，也正说明了酒文化的深远历史。”

其二、黄帝造酒说。传说人们在黄帝时代已开始酿酒。江统（晋朝）著《酒诰》记载“酒之所兴，肇自上皇”。“上皇”应指三皇之黄帝。本草纲目集解》中，“《本草》已著酒名，《素问》亦有酒浆，则酒自黄帝始。”《黄帝内经·素问·汤液·醪醴论》记载了黄帝与岐伯对话：黄帝问：为五谷汤液及醪醴奈何？岐伯对：必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。张岱（明朝）《在夜航船》中也有“黄帝始做醴”的记载。

其三、仪狄造酒说。传说夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策》：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”还有一种说法“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”

其四：杜康酿酒说。“何以解忧，唯有杜康”。就行业酒神而论，杜康当仁不让。《说文解字》解释道，“古者，少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”《说文解字》在解释“酒”字的条目中有：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”


其五、汾阳杏花村的美丽传说。“杏花坞里杏花仙”王母娘娘瑶池的杏花仙子因不甘王母责罚，偷偷下凡。见杏花坞的乡亲们遇到困难，便用发酵的杏子酿出美酒，解众人之急。传说里的杏花坞即指现在的汾阳杏花村。

其六、八槐街上醉八仙。在杏花村一年一度的“花酒会”上，八洞神仙云游至此。八仙醉在杏花村，热闹非常。临走，吕洞宾提议，八仙每人种槐树一株。从此，这条街上八槐见长，枝繁叶茂，密树浓荫，人称“洞宾槐”。这条街就被称作“八槐街”。